Santa Claus Macarons: Anleitung für Weihnachtsplätzchen
Das leuchtende Rot der Weihnachtsmann-Mützen auf diesen Macarons zieht sofort alle Blicke auf den Plätzchenteller. Sobald man hineinbeißt, trifft eine zarte, leicht knusprige Außenschale auf eine geschmeidige Creme, die fast auf der Zunge zergeht. Diese speziellen Weihnachtsmann-Macarons heben sich von klassischem Gebäck ab, weil sie Handwerk und weihnachtliche Dekoration in einem kleinen, runden Gebäckstück verbinden. Oft scheitern Hobbybäcker an der empfindlichen Konsistenz der Schalen oder an der richtigen Dekoration der Mütze, doch mit den richtigen Handgriffen gelingt die glatte Textur zuverlässig. In diesem Beitrag zeige ich Ihnen genau, wie Sie die Eischnee-Mandel-Mischung zur sogenannten Macaronage verarbeiten, wie Sie die typische rote Farbe ohne Risse im Ofen erzielen und wie Sie die Gesichter der Weihnachtsmänner mit geschmolzener Schokolade zeichnen. Sie lernen, auf welche Details beim Backen es ankommt, damit die Füßchen gleichmäßig aufgehen und die Verzierung am Ende nicht verläuft.
Zutaten und Vorbereitung für die Weihnachtsmann-Macarons
Die Grundlage für gelungene Macarons bildet das Mandelmehl, welches für die charakteristische Textur sorgt. Sie benötigen 100 Gramm sehr fein gemahlenes, blanchiertes Mandelmehl und 100 Gramm Puderzucker. Sieben Sie diese beiden Zutaten zweimal zusammen, um kleine Klumpen zu vermeiden, die später die glatte Oberfläche der Schalen zerstören könnten. Als zweite wichtige Komponente dienen 70 Gramm Eiweiß, das am besten bei Zimmertemperatur verarbeitet wird. Für die rote Farbe der Weihnachtsmann-Mützen verwenden Sie 2-3 Gramm hochwertige, gelartige Lebensmittelfarbe. Vermeiden Sie flüssige Farben, da diese den Wasserhaushalt der Masse negativ beeinflussen und das Risiko von Rissen beim Backen erhöhen. Falls Sie kein Mandelmehl zur Hand haben, lässt sich dieses durch fein gemahlene Kürbiskerne ersetzen, was jedoch einen leicht nussigeren Eigengeschmack mit sich bringt.
Technik des Macaronage-Prozesses
Der wichtigste Schritt beim Herstellen der Macaron-Schalen ist das sogenannte Macaronage. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz und 80 Gramm feinem Kristallzucker auf, bis es steife, glänzende Spitzen bildet. Heben Sie nun die gesiebte Mandel-Zucker-Mischung vorsichtig unter den Eischnee. Verwenden Sie hierfür einen stabilen Teigschaber. Ziehen Sie die Masse immer wieder flach am Rand der Schüssel entlang, bis sie zäh vom Spatel fließt. Ein Test hilft bei der Bestimmung der richtigen Konsistenz: Der Teig sollte sich wie ein Band in die Schüssel zurücklegen und die Spur nach etwa 20 Sekunden fast vollständig im restlichen Teig verschwinden. Ist die Masse zu flüssig, entstehen später keine Füßchen; ist sie zu fest, werden die Oberflächen beim Backen rissig.
Backen und Zusammensetzen der Figuren
Spritzen Sie den Teig mit einer runden Lochtülle in etwa drei Zentimeter großen Kreisen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Klopfen Sie das Blech fest auf die Arbeitsfläche, damit Luftblasen entweichen. Lassen Sie die Schalen mindestens 30 bis 45 Minuten trocknen, bis sich beim sanften Berühren eine trockene Haut bildet. Dieser Vorgang ist entscheidend, damit die Luft beim Backen nach unten entweicht und die typischen Füßchen entstehen. Heizen Sie den Ofen auf 140 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor und backen Sie die Schalen für 12 bis 14 Minuten. Öffnen Sie die Ofentür in den ersten zehn Minuten keinesfalls, um die Hitze nicht entweichen zu lassen. Lassen Sie die Macarons vollständig auskühlen, bevor Sie sie vom Backpapier lösen.
Dekoration als Weihnachtsmann
Für die Füllung eignet sich eine einfache weiße Ganache aus 100 Gramm weißer Schokolade und 50 Millilitern Sahne. Kochen Sie die Sahne auf, gießen Sie diese über die gehackte Schokolade und rühren Sie die Masse glatt. Sobald die Creme fest genug ist, spritzen Sie diese auf eine rote Macaron-Schale und setzen die zweite darauf. Um den Weihnachtsmann-Look zu erzielen, nutzen Sie einen kleinen Klecks der weißen Creme als Bart am unteren Rand der Schale. Mit einem essbaren schwarzen Stift lassen sich zwei kleine Punkte als Augen oberhalb des Bartes aufmalen. Ein winziger roter Punkt in der Mitte dient als Nase. Alternativ können Sie für den Bart auch einen Marshmallow-Fluff oder eine feste Eiweißspritzglasur verwenden, die weniger schnell verläuft als die Schokoladenganache.
Tipps für die Non-Alcoholic Lagerung und Präsentation
Legen Sie die fertigen Macarons in eine luftdichte Box und stellen Sie diese für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank. Dieser Reifeprozess sorgt dafür, dass die Feuchtigkeit der Füllung leicht in die Schalen einzieht, wodurch das Innere weich und das Äußere zart knusprig wird. Servieren Sie die Macarons erst nach dieser Ruhephase, um die beste Textur zu gewährleisten. Sie halten sich im Kühlschrank problemlos bis zu fünf Tage. Stapeln Sie die Figuren vorsichtig, um das filigrane Dekor nicht zu beschädigen. Falls Sie die Macarons verschenken möchten, eignet sich eine flache Schachtel mit weichem Seidenpapier als Unterlage, damit die Weihnachtsmann-Gesichter während des Transports ihre Form behalten.
Diese Weihnachtsmann-Macarons bieten eine wunderbare Möglichkeit, um bei der weihnachtlichen Backstunde etwas Besonderes auf den Tisch zu bringen. Die Kombination aus der feinen Mandelnote und der süßen Füllung sorgt für zufriedene Gesichter bei Gästen und Familie. Wenn Sie experimentieren möchten, lässt sich die Füllung hervorragend durch eine fruchtige Himbeer-Ganache oder eine herbe Zartbitter-Creme ersetzen, um den intensiven Zuckergeschmack auszugleichen. Non-Alcoholic Lagern Sie die fertigen Macarons unbedingt für mindestens 24 Stunden in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank, damit sie ihre volle Textur entwickeln und schön durchziehen können. Zeigen Sie Ihre eigenen Kreationen gerne, indem Sie uns von Ihren Erfahrungen in den Kommentaren berichten oder Bilder Ihrer Ergebnisse teilen. Mit ein wenig Geduld und Ruhe bei der Zubereitung verwandeln Sie einfache Grundzutaten in ein kleines Kunstwerk, das die Vorfreude auf das Fest noch einmal deutlich steigert.
Weihnachtsmann-Makronen
Zuckersüße, festliche Makronen im Weihnachtsmann-Design mit einer feinen Vanillefüllung.
Zutaten
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100 g Domino® Golden Sugar
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4 g Eiweißpulver
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100 g Eiweiß
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105 g Mandelmehl
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105 g Domino® Puderzucker
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187 g Domino® Puderzucker (für Royal Icing)
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1 EL Baiserpulver
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4 EL Wasser
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2 Tropfen schwarze Lebensmittelfarbe
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1 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe
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63 g Allzweckmehl
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113 g ungesalzene Butter
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50 g Domino® Golden Sugar (für Füllung)
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156 g Domino® Puderzucker (für Füllung)
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1 TL Vanilleextrakt
Anweisungen
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Schritt 1
Mandelmehl und Puderzucker sieben. Eiweiß mit Zucker steif schlagen, trockene Zutaten unterheben. -
Schritt 2
Teig in Kreise spritzen, 30 Minuten ruhen lassen und bei 150°C ca. 15-20 Minuten backen. -
Schritt 3
Butter, Mehl, Zucker und Vanille zur Creme aufschlagen. Royal Icing aus Puderzucker, Baiserpulver und Wasser anrühren, färben. -
Schritt 4
Abgekühlte Schalen mit Creme füllen und mit Icing als Weihnachtsmann dekorieren.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
