Feenküsse mit Toffifee backen: Mürbeteig-Rezept

Der goldene Karamellkern eines Toffifees, der in einer Mulde aus mürbem Teig sanft schmilzt, bildet den Mittelpunkt dieser Gebäckstücke. Feenküsse sind kleine Mürbeteigplätzchen, die durch ihre Kombination aus knackigem Haselnuss-Keks und cremigem Topping bestechen. Was dieses Rezept besonders macht, ist das Zusammenspiel der Texturen: Während der Keksboden unter den Zähnen beim ersten Biss angenehm zerbröselt, gibt der leicht erwärmte Karamell nach und verbindet sich perfekt mit dem nussigen Geschmack des Teigs. In diesem Artikel erfahren Sie nicht nur die exakten Mengenangaben für einen gelingsicheren Teig, sondern lernen auch, worauf es bei der Verarbeitung der kalten Butter ankommt und wie Sie das Toffifee richtig platzieren, damit die Schokolade genau den richtigen Schmelzpunkt erreicht. Wir betrachten zudem nützliche Anpassungen für den Teig, damit die Form im Ofen stabil bleibt und Sie ein Ergebnis erzielen, das sich ideal für Kaffeetafeln oder als Geschenk aus der eigenen Küche eignet.

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Das Geheimnis der Feenküsse mit Toffifee

Der Kern eines Feenkusses ist ein Mürbeteigplätzchen, das in der Mitte eine kleine Mulde für die Toffifee-Kugel bietet. Für den Teig benötigen Sie 200 Gramm Mehl, 125 Gramm kalte Butter in kleinen Würfeln, 75 Gramm Zucker, ein Eigelb sowie eine Prise Salz. Die Kühle der Butter ist beim Verarbeiten entscheidend. Wenn die Butter zu warm wird, verliert der Teig nach dem Backen seine mürbe Konsistenz und wird eher hart. Verkneten Sie die Zutaten zügig mit den Händen oder einem Handrührgerät, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Wickeln Sie diesen in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank. Dieser Schritt verhindert, dass die Plätzchen im Ofen ihre Form verlieren und zu flach zerlaufen.

Zutaten und sinnvolle Anpassungen

Das Toffifee bildet das Zentrum des Gebäcks. Achten Sie darauf, die Schokoladenseite nach dem Backen nach oben zu legen, damit der Karamellkern perfekt in die Mulde schmilzt. Falls Sie kein klassisches Weizenmehl verwenden möchten, eignet sich helles Dinkelmehl der Type 630 hervorragend als direkter Ersatz, da es die gleichen Backeigenschaften besitzt. Den Zucker können Sie durch feinen Backzucker ersetzen, um eine gleichmäßigere Textur zu erreichen. Manche Köche geben einen Teelöffel Vanilleextrakt zum Teig, was das Aroma der Haselnuss im Toffifee zusätzlich unterstreicht. Wenn Sie eine nussfreie Variante suchen, sind diese Feenküsse leider nicht geeignet, da das Toffifee eine ganze Haselnuss enthält. Als Ersatz für die Bindung durch das Eigelb können Sie bei Bedarf zwei Esslöffel eiskaltes Wasser verwenden, wobei die Struktur dann etwas weniger mürbe ausfällt.

Schritt-für-Schritt Backanleitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Formen Sie aus dem gekühlten Teig kleine Kugeln von etwa zwei Zentimetern Durchmesser. Das entspricht etwa einer Walnussgröße.
3. Setzen Sie die Kugeln mit etwas Abstand auf das Blech. Drücken Sie mit dem Stil eines Kochlöffels eine tiefe Vertiefung in die Mitte jeder Kugel. Achten Sie darauf, dass der Rand nicht einreißt.
4. Backen Sie die Plätzchen für etwa 10 bis 12 Minuten. Sie sollten goldgelb sein, aber noch nicht dunkelbraun werden.
5. Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen. Platzieren Sie sofort ein Toffifee in jede Vertiefung. Die Restwärme des Kuchens reicht aus, um die Schokolade am Boden des Toffifees leicht anzuschmelzen und es so mit dem Teig zu verbinden.
6. Lassen Sie das Gebäck vollständig auf dem Blech auskühlen, bevor Sie es vorsichtig abnehmen.

Kochtechniken und Präsentation

Die größte Herausforderung ist das Einhalten der richtigen Backtemperatur. Ein Ofenthermometer hilft, die tatsächliche Hitze zu kontrollieren, da viele Backöfen die Zieltemperatur nicht exakt erreichen. Falls die Mulde während des Backens flacher wird, drücken Sie diese direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch einmal vorsichtig mit dem Löffelstiel nach. Dies stellt sicher, dass das Toffifee stabil sitzt und nicht herunterfällt. Für die optische Aufwertung der Feenküsse empfehle ich, etwas dunkle Kuvertüre im Wasserbad zu schmelzen und diese mit einer Gabel in feinen Linien über die abgekühlten Plätzchen zu ziehen. Alternativ können Sie die Ränder der Plätzchen vor dem Backen kurz in gehackte Haselnüsse drücken, um dem Gebäck eine rustikale Note zu verleihen. Servieren Sie die Feenküsse auf einer schlichten Platte. Sie kommen besonders gut zur Geltung, wenn sie nicht zu dicht beieinander stehen, da die goldene Karamellfarbe des Toffifees bei ausreichend Licht einen schönen Glanz entwickelt. Bewahren Sie die Plätzchen in einer luftdichten Metalldose auf. Sie bleiben bei Zimmertemperatur bis zu zwei Wochen frisch, wobei die Konsistenz des Mürbeteigs nach drei Tagen am besten ist, da er durch das Fett der Butter und den Karamell des Toffifees noch etwas mürber nachzieht.

Speichere das!

Das Besondere an diesen Feenküssen liegt in der Verbindung aus purer Einfachheit und der Raffinesse des Karamellkerns. Wer einmal erlebt hat, wie das Toffifee im warmen Ofen genau den richtigen Punkt zwischen fest und cremig erreicht, möchte diese Plätzchen nicht mehr missen. Sie eignen sich hervorragend für festliche Anlässe, lassen sich aber ebenso gut an einem verregneten Nachmittag in größerer Menge backen, da sie in einer luftdichten Blechdose mehrere Wochen ihre Konsistenz behalten. Falls Sie experimentierfreudig sind, streuen Sie vor dem Servieren ein paar gehackte Pistazien oder eine Prise Meersalz über das geschmolzene Karamell. Probieren Sie dieses Rezept aus und berichten Sie uns in den Kommentaren, wie Ihre Variante im Freundeskreis ankam. Das Backen dieser kleinen Köstlichkeiten ist eine wunderbare Art, sich eine süße Auszeit zu nehmen und die Freude am Selbermachen zu zelebrieren.

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Feenküsse mit Toffifee – einfach himmlisch lecker

Zarte Mürbeteigplätzchen mit Toffifee-Kern und süßer Baiser-Haube.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
45 Stück

Zutaten

• 160 g Weizenmehl
• 60 g Zucker
• 1 Pkt. Vanillezucker
• 100 g Butter
• 2 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 45 Stk. Toffifee
• 3 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 1 Spritzer Zitronensaft

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, 60g Zucker, Vanillezucker, Butter, Eigelb und Salz zu einem Mürbeteig verkneten. Kugeln formen, auf ein Blech setzen und eine Mulde eindrücken.
2. Schritt 2
   Eiweiß mit 150g Zucker und Zitronensaft sehr steif schlagen. In einen Spritzbeutel füllen.
3. Schritt 3
   Je ein Toffifee in die Teigmulden setzen und die Baisermasse als Haube darauf spritzen.
4. Schritt 4
   Bei 160°C Umluft ca. 15 Minuten backen, bis die Spitzen leicht gebräunt sind.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.