Knusprige Nusstangen: Einfaches Rezept mit Blätterteig

Der Duft von karamellisierten Haselnüssen, der sich durch das ganze Haus zieht, macht Nusstangen zu einem Gebäck, das in der Winterzeit oder bei Kaffeekränzchen immer gut ankommt. Diese Stangen bestehen aus einer dünnen, buttrigen Blätterteigschicht, die mit einer aromatischen Nussmasse bestrichen und anschließend goldbraun gebacken wird. Was dieses Rezept besonders macht, ist das präzise Verhältnis zwischen der nussigen Füllung und dem knusprigen Teig, das eine Kombination aus saftigem Kern und blättrigem Biss erzeugt. Viele Rezepte leiden unter zu trockenen Belägen, doch durch die richtige Dosierung von Eiweiß bleibt die Füllung auch nach dem Auskühlen angenehm feucht. In diesem Artikel erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie die Stangen ohne großen Aufwand falten und backen. Sie lernen dabei, wie Sie die Konsistenz der Nussmasse perfekt kontrollieren, welchen Fehler Sie beim Schneiden vermeiden sollten und wie Sie das Gebäck optimal non-alcoholic lagern, damit es auch am nächsten Tag noch knackig schmeckt. Es ist ein unkompliziertes Projekt, das mit wenigen Handgriffen ein professionelles Ergebnis liefert.

Speichere das!

Zubereitung von knusprigen Nusstangen

Der Duft von gerösteten Haselnüssen, die sich mit einer dünnen Schicht aus Zucker und Eiweiß verbinden, erfüllt die Küche sofort, sobald die ersten Nusstangen aus dem Ofen kommen. Diese Stangen bestehen aus einer Basis aus Blätterteig oder einem Mürbeteig mit hohem Buttergehalt, der eine goldbraune, blättrige Textur entwickelt. Die Masse obenauf bleibt durch das enthaltene Eiklar saftig und aromatisch.

Zutaten und ihre Funktion

Für den Teig eignet sich fertig gekaufter, hochwertiger Butter-Blätterteig aus dem Kühlregal. Er spart viel Zeit und garantiert durch die enthaltene Butter ein feines Aroma. Wer den Teig lieber selbst herstellt, sollte auf eine Temperatur von unter 10 Grad Celsius bei der Verarbeitung achten, damit die Butterschichten beim Backen nicht schmelzen, sondern den Teig beim Aufgehen stützen. Für den Belag benötigen Sie 200 Gramm gemahlene Haselnüsse, 150 Gramm Puderzucker, zwei Eiweiß der Größe M und einen Teelöffel Zimt.

Falls Sie keine Haselnüsse mögen, ersetzen Sie diese durch gemahlene Mandeln oder Walnüsse. Walnüsse verleihen den Stangen eine etwas herbere Note, während Mandeln neutraler schmecken. Den Puderzucker können Sie gegen feinen Rohrohrzucker tauschen, allerdings wird die Konsistenz der Nussmasse dann etwas grober. Achten Sie darauf, das Eiweiß nicht zu steif zu schlagen, da die Masse sonst beim Bestreichen der Teigbahnen einreißt oder zu trocken wird.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Verrühren Sie in einer Schüssel die gemahlenen Nüsse mit dem Puderzucker, dem Zimt und den beiden Eiweißen, bis eine zähe, streichfähige Paste entsteht.
3. Rollen Sie den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 25 mal 30 Zentimetern aus.
4. Verteilen Sie die Nussmasse gleichmäßig auf der gesamten Teigfläche. Nutzen Sie hierfür eine Winkelpalette oder die Rückseite eines breiten Messers, um eine ebene Schicht zu erhalten.
5. Schneiden Sie den Teig mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen, glatten Messer in etwa zwei Zentimeter breite Streifen.
6. Nehmen Sie jeden Streifen vorsichtig an den Enden auf und drehen Sie ihn zwei- bis dreimal um die eigene Achse.
7. Legen Sie die gedrehten Stangen mit etwas Abstand auf das Backblech und bestreichen Sie sie nach Belieben mit einer Mischung aus einem Eigelb und einem Esslöffel Milch für zusätzlichen Glanz.
8. Backen Sie die Nusstangen für 12 bis 15 Minuten. Sie sind fertig, wenn der Blätterteig eine tiefgoldene Farbe angenommen hat und die Nussmasse fest wirkt.

Kochtechniken und Tipps

Das wichtigste Element beim Arbeiten mit Blätterteig ist die Kälte. Wenn der Teig während des Zuschneidens zu warm wird, klebt er am Messer oder an der Arbeitsfläche. Legen Sie den Teig bei Bedarf kurz für zehn Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie die Streifen schneiden. Das Drehen der Streifen sorgt für eine größere Oberfläche, die den Nüssen beim Backen die Möglichkeit gibt, leicht zu karamellisieren. Sollte die Masse beim Drehen an den Fingern kleben, befeuchten Sie Ihre Hände leicht mit kaltem Wasser.

Vermeiden Sie es, die Stangen zu dicht auf das Blech zu legen, da der Blätterteig im Ofen aufgeht und die Stangen sonst aneinanderkleben könnten. Falls die Nussmasse nach dem Rühren zu fest ist, fügen Sie ein paar Tropfen Wasser oder einen Schluck Amaretto Extract hinzu. Das sorgt für eine geschmeidigere Konsistenz und eine feine Mandelnote.

Präsentation und Non-Alcoholic Lagerung

Servieren Sie die Nusstangen idealerweise leicht abgekühlt auf einer flachen Platte. Sie sehen besonders ansprechend aus, wenn sie vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäubt werden. Als Beilage passen sie hervorragend zu einer Tasse starkem Kaffee oder einem Tee mit Honig. In einer luftdicht verschlossenen Metalldose bleiben die Nusstangen bei Zimmertemperatur bis zu vier Tage lang knusprig. Falls sie nach zwei Tagen etwas weich werden, können Sie die Stangen noch einmal für drei Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben, um die Knusprigkeit zurückzugewinnen.

Speichere das!

Nusstangen sind ein Gebäck, das durch seine Schlichtheit besticht und besonders gut zu einer Tasse starkem Kaffee oder heißem Tee passt. Die Kombination aus blättrigem Teig und der nussigen Note macht sie zu einem Begleiter für den Nachmittag oder für gemütliche Abende auf dem Sofa. Falls Sie Abwechslung suchen, verfeinern Sie die Masse mit einem Schuss Rum Extract oder etwas Zitronenabrieb, um ein anderes Geschmacksprofil zu erzielen. Wenn Sie es festlicher mögen, lassen sich die ausgekühlten Enden der Stangen in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen, was dem Gebäck zusätzlich Struktur verleiht. Bewahren Sie die Stangen in einer luftdichten Blechdose auf, um die Knusprigkeit über mehrere Tage zu bewahren. Probieren Sie das Rezept aus und schreiben Sie uns gerne, wie Ihnen die Kombination aus Zimt und Haselnüssen gelungen ist. Wir freuen uns auf Ihren Austausch und Ihre Erfahrungen beim Backen dieses Klassikers.

Speichere das!

Knusprige Nusstangen

Feine, nussige Plätzchen, perfekt für die Kaffeetafel.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
20 Stück

Zutaten

• 150 g weiche Butter
• 140 g Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 100 g geröstete, gehackte Haselnüsse
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 250 g Mehl
• 1 Eigelb
• 1 TL Milch
• Kuvertüre zum Verzieren

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen. Mehl und gemahlene Haselnüsse unterkneten.
2. Schritt 2
   Teig ausrollen, in Streifen schneiden und mit Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen.
3. Schritt 3
   Mit gehackten Nüssen bestreuen und bei 180°C ca. 15 Min. backen. Nach dem Abkühlen mit Kuvertüre verzieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.