Nudelsuppe mit Rindfleisch: klare Brühe, zartes Fleisch

Die Nudeln bleiben bissfest, wenn sie erst kurz vor dem Essen in die heiße Brühe kommen. Genau dieser kleine Handgriff macht bei einer Nudelsuppe mit Rindfleisch viel aus: Das Fleisch köchelt langsam mit Möhren, Lauch, Sellerie und Gewürzen, während die Nudeln separat garen. So wird die Brühe kräftig und klar, das Rindfleisch weich und die Nudeln behalten ihre Form, statt über längere Zeit Flüssigkeit aufzusaugen. Das Rezept passt gut zu kalten Tagen, lässt sich aber auch vorbereiten, wenn Sie eine sättigende Mahlzeit für mehrere Personen brauchen. Rinderschulter ergibt zarte Fleischstücke; Beinscheibe bringt durch Knochen und Bindegewebe mehr Tiefe in den Sud. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie das Fleisch ohne starkes Kochen weich garen, wann das Gemüse in den Topf kommt und wie Sie die Brühe abschmecken. Dazu gibt es Hinweise zu passenden Fleischstücken, praktischer Aufbewahrung und kleinen Änderungen, etwa mit Pastinake oder Frühlingszwiebeln.

Speichere das!

Nudelsuppe mit Rindfleisch

Zartes Rindfleisch, eine klare Brühe und bissfeste Nudeln machen diese Suppe zu einem sättigenden Essen für kühle Tage. Für vier Portionen köcheln Rinderschulter oder Beinscheibe etwa zwei Stunden mit Gemüse und Gewürzen. Die Nudeln garen separat und kommen erst beim Anrichten in die Schalen. So bleiben sie fest und saugen nicht über längere Zeit die Brühe auf.

Zutaten für vier Portionen

• 700 g Rinderschulter oder Beinscheibe, in großen Stücken
• 2 l kaltes Wasser
• 2 Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 Stange Lauch, gründlich gewaschen und in Ringe geschnitten
• 1 Zwiebel, halbiert
• 1 Stück Sellerie von etwa 150 g, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• 2 Lorbeerblätter und 6 schwarze Pfefferkörner
• 250 g Eiernudeln oder kurze Suppennudeln
• 1 bis 1½ TL Salz, zunächst sparsam dosiert
• 2 EL gehackte Petersilie und etwas frisch gemahlener Pfeffer zum Servieren

Zutaten auswählen und ersetzen

Rinderschulter gibt der Brühe einen kräftigen Geschmack und wird nach langem Garen weich. Beinscheibe enthält Knochen und Bindegewebe, die beim Köcheln für eine vollere Brühe sorgen. Wer mageres Fleisch bevorzugt, kann Hochrippe verwenden, sollte die Garzeit aber prüfen, sobald das Fleisch weich ist. Rinderbrust eignet sich ebenfalls, braucht je nach Stückgröße ungefähr zwei bis zweieinhalb Stunden.

Möhren, Lauch und Sellerie bilden die Gemüsegrundlage. Pastinake kann einen Teil der Möhre ersetzen. Statt frischem Lauch passen zwei Frühlingszwiebeln, die Sie erst in den letzten zehn Minuten zur Brühe geben. Eiernudeln lassen sich durch Fadennudeln, kleine Muschelnudeln oder breite Bandnudeln austauschen. Beachten Sie die Kochzeit auf der Packung und kochen Sie die Nudeln stets getrennt von der Suppe.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Fleisch und Brühe ansetzen: Legen Sie das Rindfleisch in einen großen Topf und gießen Sie das kalte Wasser darüber. Erhitzen Sie alles langsam auf mittlerer Stufe. Sobald sich grauer Schaum an der Oberfläche sammelt, nehmen Sie ihn mit einem Löffel ab. Das macht die Brühe klarer. Lassen Sie die Flüssigkeit nicht stark sprudelnd kochen, denn heftiges Kochen wirbelt Trübstoffe auf.
2. Gemüse und Gewürze zugeben: Geben Sie Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in den Topf. Reduzieren Sie die Hitze, bis die Brühe nur leicht köchelt. Legen Sie den Deckel schräg auf und garen Sie das Fleisch 90 Minuten. Eine halbierte Zwiebel kann in einer trockenen Pfanne mit der Schnittfläche nach unten angeröstet werden. Dadurch bekommt die Brühe eine dunklere Farbe.
3. Fleisch weich garen: Geben Sie Möhren und Lauch in den Topf und köcheln Sie alles weitere 30 bis 45 Minuten. Prüfen Sie das Fleisch mit einer Gabel. Es ist fertig, wenn sich die Fasern leicht lösen. Nehmen Sie es heraus und lassen Sie es auf einem Teller kurz abkühlen. Entfernen Sie Knochen und grobe Sehnen, schneiden oder zupfen Sie das Fleisch in mundgerechte Stücke.
4. Brühe abschmecken und Nudeln kochen: Fischen Sie Lorbeer und Pfefferkörner heraus. Probieren Sie die Brühe und rühren Sie Salz nach und nach ein. Kochen Sie die Nudeln in einem zweiten Topf in Salzwasser, bis sie gerade bissfest sind. Gießen Sie sie ab. Wenn Sie die Suppe vorbereiten, spülen Sie die Nudeln kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht weitergaren.
5. Suppe fertigstellen: Geben Sie das Rindfleisch zurück in die heiße Brühe und erwärmen Sie es fünf Minuten bei niedriger Hitze. Verteilen Sie die Nudeln auf Schalen und schöpfen Sie Brühe, Gemüse und Fleisch darüber. So bleibt die Konsistenz der Nudeln auch bei Resten besser erhalten.

Servieren und Aufbewahren

Streuen Sie Petersilie und frisch gemahlenen Pfeffer erst direkt vor dem Servieren über die Suppe. Für eine frische Note passen ein Spritzer Zitronensaft oder fein geschnittene Frühlingszwiebeln. Stellen Sie zusätzlich Brot oder Brötchen auf den Tisch. Wer es würziger mag, gibt etwas Meerrettich oder milden Senf dazu.

Bewahren Sie Brühe mit Fleisch und Gemüse höchstens drei Tage abgekühlt und gut verschlossen im Kühlschrank auf. Nudeln non-alcoholic lagern Sie separat. Zum Aufwärmen erhitzen Sie die Brühe langsam, bis sie durchgehend heiß ist, und geben die Nudeln erst in den letzten Minuten dazu. Frieren Sie die Suppe am besten ohne Nudeln ein, da diese nach dem Auftauen weich werden können.

Speichere das!

Eine gute Nudelsuppe mit Rindfleisch braucht vor allem Zeit für die Brühe und einen einfachen Kniff beim Anrichten: Die Nudeln garen separat und kommen erst in die Schalen. So treffen weiches Rindfleisch, süße Möhren, Lauch und bissfeste Nudeln aufeinander, ohne dass die Suppe am nächsten Tag zu dick wird. Probieren Sie das Rezept an einem ruhigen Nachmittag aus und lassen Sie das Fleisch bei niedriger Hitze sanft köcheln. Mit Pastinake statt einem Teil der Möhren oder Frühlingszwiebeln anstelle von Lauch können Sie den Geschmack leicht verändern. Servieren Sie dazu frisches Brot und geben Sie Petersilie sowie schwarzen Pfeffer erst am Tisch darüber. Wenn Sie die Suppe kochen, teilen Sie gern Ihre Variante oder schreiben Sie in die Kommentare, welches Fleischstück Sie verwendet haben. Ein Topf Brühe, der langsam vor sich hinzieht, bringt wohltuende Wärme auf den Tisch.

Speichere das!

Nudelsuppe mit Rindfleisch

Herzhafte Rindfleischsuppe mit Gemüse und kleinen Nudeln.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Suppenfleisch oder Tafelspitz
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• ½ Stange Lauch, in Ringe geschnitten
• 2 Karotten, fein gewürfelt
• 1 Stück Knollensellerie, fein gewürfelt
• Einige Röschen Blumenkohl (optional)
• Einige Röschen Brokkoli (optional)
• 2 Liter Rinderbrühe
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ Knoblauchzehe, gepresst
• 1 Prise Muskatnuss
• 3 EL Öl
• 100 g kleine Suppennudeln, z. B. Gobbetti oder Piccolini
• Salz für das Nudelkochwasser

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebeln würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Rindfleisch rundum anbraten.
2. Schritt 2
   Zwiebeln und Rinderbrühe zugeben. Aufkochen und das Fleisch zugedeckt etwa 90 Minuten sanft garen.
3. Schritt 3
   Fleisch herausnehmen und würfeln. Gemüse, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat in die Brühe geben und etwa 15 Minuten garen.
4. Schritt 4
   Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe kochen und abgießen. Fleisch und Nudeln zur Suppe geben und kurz erwärmen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.