Quittensenf selber machen: fruchtig, würzig und körnig

Quitten duften beim Garen nach Herbst und geben selbst einem kräftigen Senf eine weiche Fruchtnote. Für Quittensenf werden die festen Früchte erst mit Wasser gegart und fein püriert; erst danach kommen Essig, Zucker, Senfkörner und Senfpulver dazu. So lässt sich die Schärfe gut abstimmen, während ganze Körner für kleine knackige Stücke sorgen. Das Rezept verbindet mildere gelbe mit kräftigeren braunen Senfkörnern und ergibt etwa drei Gläser. Es passt auf eine Käseplatte, zu kaltem Braten oder in ein Sandwich mit kräftigem Käse. Auch als selbstgemachtes Mitbringsel macht sich der fruchtig-würzige Senf gut, denn er lässt sich einige Wochen aufbewahren. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie Quitten ohne Schälen vorbereiten, die Masse glatt oder grob halten und Essig sowie Schärfe nach Ihrem Geschmack anpassen. Dazu kommen Hinweise zum sauberen Abfüllen und zu passenden Varianten, falls Sie den Senf milder, süßer oder körniger mögen. Ein kleiner Probelöffel nach dem Abkühlen zeigt, ob noch Salz, Essig oder Zucker fehlt.

Speichere das!

Quittensenf: fruchtig, würzig und einfach selbst gemacht

Reife Quitten bringen eine feste, leicht herbe Frucht ins Senfglas und werden beim Kochen weich und aromatisch. Für diesen Quittensenf werden die Früchte erst gegart und püriert; Senfkörner, Essig und Senfpulver kommen anschließend dazu. So lässt sich die Konsistenz gut steuern, und der Senf bleibt angenehm würzig. Das Rezept ergibt etwa drei kleine Gläser mit je 150 Millilitern.

Zutaten

• 700 g Quitten, abgewogen nach dem Putzen
• 200 ml Wasser
• 150 ml Apfelessig oder milder Weißweinessig
• 100 g Zucker
• 2 EL gelbe Senfkörner
• 1 EL braune Senfkörner
• 2 TL Senfpulver
• 1 TL Salz
• 1 EL Zitronensaft

Gelbe Senfkörner schmecken mild und geben dem Senf eine runde Würze. Braune Körner sind schärfer; wer es sanfter mag, ersetzt sie durch gelbe. Senfpulver bindet die Fruchtmasse und verstärkt den Senfgeschmack. Für eine grobe Konsistenz können Sie es auf 1 TL reduzieren und stattdessen mehr ganze Körner verwenden. Apfelessig passt gut zur Frucht, Weißweinessig schmeckt etwas klarer und kräftiger. Ein Teil des Zuckers lässt sich durch Honig ersetzen, doch geben Sie Honig erst gegen Ende der Kochzeit dazu, damit sein Aroma erhalten bleibt.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Quitten vorbereiten: Reiben Sie den Flaum unter fließendem Wasser gründlich ab. Halbieren Sie die Früchte, entfernen Sie Kerngehäuse und Stielansatz und schneiden Sie das Fruchtfleisch in etwa zwei Zentimeter große Stücke. Schälen ist nicht nötig, sofern die Schale sauber und unbeschädigt ist. Arbeiten Sie zügig, denn angeschnittene Quitten verfärben sich an der Luft. Der Zitronensaft hilft, die Farbe hell zu halten.
2. Frucht weich kochen: Geben Sie Quittenspalten, Wasser und Zitronensaft in einen Topf mit dickem Boden. Lassen Sie die Mischung zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 bis 35 Minuten leise köcheln. Rühren Sie alle paar Minuten um und prüfen Sie mit einer Gabel, ob sich die Stücke leicht zerdrücken lassen. Falls der Topf trocken wirkt, ergänzen Sie esslöffelweise Wasser. Starkes Kochen kann am Boden ansetzen und macht die Masse nicht schneller gleichmäßig weich.
3. Senfkörner einweichen: Vermischen Sie währenddessen beide Senfkornsorten mit 100 ml Essig und lassen Sie sie mindestens 20 Minuten stehen. Das Einweichen macht die Körner beim späteren Zerkleinern geschmeidiger. Für einen besonders milden Senf können Sie die Körner eine Stunde ziehen lassen. Bewahren Sie den übrigen Essig für die Fruchtmasse auf.
4. Frucht pürieren: Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie die Quitten glatt. Ein Stabmixer eignet sich direkt im Topf; achten Sie darauf, nicht zu spritzen. Wenn Sie einen stückigeren Senf bevorzugen, pürieren Sie nur etwa zwei Drittel und lassen den Rest fein gewürfelt. Rühren Sie Zucker, Salz, Senfpulver und den restlichen Essig ein, bis keine trockenen Klümpchen mehr zu sehen sind.
5. Senf fertigstellen: Geben Sie die eingeweichten Körner samt Essig zur Quittenmasse. Erhitzen Sie alles unter häufigem Rühren für drei bis fünf Minuten sanft, aber lassen Sie es nicht sprudelnd kochen. Die Masse dickt beim Abkühlen weiter ein. Wirkt sie schon im Topf sehr fest, rühren Sie einen Esslöffel Wasser oder Essig unter. Für eine glattere Textur können Sie einen Teil der Körner kurz mit dem Stabmixer zerkleinern.

Abfüllen, aufbewahren und servieren

Spülen Sie kleine Gläser und Deckel mit sehr heißem Wasser aus und lassen Sie sie auf einem sauberen Tuch abtropfen. Füllen Sie den heißen Senf vorsichtig ein, wischen Sie den Glasrand sauber und verschließen Sie die Gläser. Lassen Sie sie abkühlen und bewahren Sie den Quittensenf im Kühlschrank auf. Da dieses Rezept nicht für eine geprüfte Vorratskonservierung ausgelegt ist, non-alcoholic lagern Sie die Gläser nicht bei Raumtemperatur. Verwenden Sie zum Entnehmen immer einen sauberen Löffel und verbrauchen Sie den Senf innerhalb von etwa vier Wochen.

Direkt nach dem Kochen schmeckt die Schärfe der Senfkörner noch etwas kantig. Nach ein bis zwei Tagen im Kühlschrank verbinden sich Frucht, Essig und Würze besser. Servieren Sie Quittensenf zu kräftigem Käse, kaltem Braten oder einer Käseplatte mit Nüssen und Brot. Ein kleiner Klecks passt auch in ein Sandwich mit gebratenem Gemüse. Für die Präsentation füllen Sie den Senf in ein niedriges Schälchen und setzen Sie es neben dünne Käsescheiben; ein kleines Etikett mit Zubereitungsdatum hilft, die Aufbewahrungszeit im Blick zu behalten.

Speichere das!

Gegarte Quitten machen diesen Senf fruchtig und weich, während Senfkörner für Biss und eine angenehme Schärfe sorgen. Weil die Früchte vor den übrigen Zutaten püriert werden, können Sie die Konsistenz gut selbst bestimmen: fein für eine glatte Käsebegleitung oder grob mit mehr ganzen Körnern. Probieren Sie das Rezept mit Apfelessig für eine mildere Fruchtnote oder mit Weißweinessig, wenn Sie es kräftiger mögen. Ein Löffel passt zu Hartkäse, kaltem Braten und Sandwiches; in kleinen Gläsern ist der Senf auch ein schönes Mitbringsel. Lassen Sie die Gläser nach dem Abfüllen abkühlen und beschriften Sie sie mit dem Datum. Wenn Sie den Quittensenf zubereiten, teilen Sie gern mit, welche Essigsorte oder Körnermischung Ihnen am besten schmeckt.

Speichere das!

Quittensenf

Fruchtig-würziger, alkoholfreier Quittensenf mit Ingwer, Senfkörnern und Gewürzen.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
2 kleine Gläser

Zutaten

• 350 g Quitte
• 80 g Gelierzucker 2:1
• 10 g gelbe Senfkörner
• 2–3 cm Ingwer
• 150 ml alkoholfreier weißer Traubensaft statt Weißwein
• 20 ml weißer Balsamico-Essig
• 3 aufgebrochene Kardamomkapseln
• 1/2 Chiliflocken oder nach Belieben
• 1 Messerspitze Zimt
• Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Quitte waschen, entkernen und würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Senfkörner mahlen.
2. Schritt 2
   Quitte mit Traubensaft, Gelierzucker, Ingwer, Kardamom und Gewürzen etwa 20 Minuten weich köcheln.
3. Schritt 3
   Kardamom entfernen und die Masse fein pürieren. Senfkörner und Balsamico einrühren, kurz köcheln lassen und abschmecken.
4. Schritt 4
   Heiß in saubere Gläser füllen und verschließen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.