Zimtschnecken Apfelkuchen mit saftiger Apfelschicht

Wenn die Apfelstücke unter weichen Zimtschnecken backen, bekommt jeder Anschnitt eine fruchtige Schicht und ein würziges Teigspiral-Muster. Dieser Zimtschnecken-Apfelkuchen verbindet zwei beliebte Gebäcke in einer Springform: Unten liegen säuerliche Äpfel mit Zimt, darüber kommen Hefeschnecken mit braunem Zucker und Butter. Die Äpfel werden vorher kurz angedünstet und mit Speisestärke gebunden. So bleibt die Füllung saftig, ohne den Hefeteig beim Backen durchzuweichen. Das Rezept eignet sich für einen gemütlichen Sonntagnachmittag, braucht durch die Gehzeit des Teigs aber etwas Planung. Sie erfahren, wie Sie den Hefeteig geschmeidig kneten, die Äpfel passend vorbereiten und die Zimtrollen gleichmäßig auf der Füllung verteilen. Dazu gibt es Hinweise zur Wahl der Apfelsorte, eine vegane Abwandlung und Tipps, damit der Kuchen auch am nächsten Tag noch weich schmeckt. Ein dünner Guss aus Puderzucker und Milch oder Zitronensaft rundet die Oberfläche nach dem Abkühlen ab.

Speichere das!

Zimtschnecken-Apfelkuchen

Saftige Apfelstücke liegen unter einer Schicht aus weichen Zimtschnecken: Dieser Kuchen verbindet einen fruchtigen Boden mit würzigem Hefeteig. Für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser braucht der Teig etwas Zeit zum Gehen. Die Äpfel werden vorher kurz angedünstet, damit sie beim Backen nicht zu viel Flüssigkeit abgeben.

Zutaten

• Für den Hefeteig: 500 g Weizenmehl, 250 ml lauwarme Milch, 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe, 70 g Zucker, 1 Ei, 70 g weiche Butter und 1 Prise Salz.
• Für die Apfelschicht: 700 g säuerliche Äpfel, 1 EL Zitronensaft, 30 g Zucker, 1 TL Zimt und 1 EL Speisestärke.
• Für die Zimtfüllung: 60 g weiche Butter, 80 g brauner Zucker und 2 TL Zimt.
• Für den Guss nach Wunsch: 80 g Puderzucker und 1 bis 2 EL Milch oder Zitronensaft.

Weizenmehl Type 550 ergibt einen elastischen, weichen Teig; Type 405 funktioniert ebenfalls, kann aber etwas weniger Flüssigkeit aufnehmen. Die Milch soll handwarm sein, nicht heiß, denn zu hohe Temperatur kann die Hefe beeinträchtigen. Säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar behalten beim Backen ihren Geschmack. Ist nur eine süße Apfelsorte verfügbar, reduzieren Sie den Zucker in der Füllung auf 15 g. Für eine vegane Variante ersetzen Sie Milch durch Haferdrink, Butter durch eine pflanzliche Alternative und das Ei durch 50 g Apfelmus.

Zubereitung

1. Hefeteig ansetzen: Verrühren Sie Milch, Hefe und einen Teelöffel des Zuckers in einer großen Schüssel. Bei frischer Hefe warten Sie etwa 5 Minuten, bis sich kleine Bläschen zeigen. Geben Sie Mehl, restlichen Zucker, Ei und Salz dazu und kneten Sie alles 5 Minuten. Arbeiten Sie dann die weiche Butter ein und kneten Sie weitere 6 bis 8 Minuten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Ist er sehr klebrig, kneten Sie esslöffelweise etwas Mehl ein, aber geben Sie nicht zu viel dazu.
2. Teig gehen lassen: Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig an einem zugfreien Ort 60 bis 90 Minuten gehen. Er sollte deutlich größer werden. In einer kühlen Küche dauert es länger; stellen Sie die Schüssel dann in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht.
3. Äpfel vorbereiten: Schälen Sie die Äpfel nach Wunsch, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie das Fruchtfleisch in etwa 1,5 Zentimeter große Würfel. Erhitzen Sie die Stücke mit Zitronensaft, Zucker und Zimt in einem Topf für 4 bis 5 Minuten. Rühren Sie die Stärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt, mischen Sie sie unter die Äpfel und lassen Sie die Masse eine Minute eindicken. Anschließend vollständig abkühlen lassen. Warme Äpfel würden die Butterfüllung schmelzen lassen.
4. Schnecken formen: Fetten Sie die Springform ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Rollen Sie den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ungefähr 40 x 30 Zentimetern aus. Bestreichen Sie ihn mit der weichen Butter. Vermischen Sie braunen Zucker und Zimt und verteilen Sie die Mischung gleichmäßig darauf. Rollen Sie den Teig von der langen Seite her auf und schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer in 8 Stücke. Ein Stück Zwirn lässt sich zum Schneiden ebenfalls verwenden und drückt die Schnecken weniger zusammen.
5. Kuchen zusammensetzen: Verteilen Sie die abgekühlten Äpfel in der Form. Setzen Sie die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben darauf und lassen Sie dazwischen kleine Abstände. Decken Sie die Form ab und lassen Sie alles weitere 20 Minuten gehen. Heizen Sie den Ofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
6. Backen und abkühlen: Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten. Werden die Schnecken nach etwa 25 Minuten schon dunkel, legen Sie ein Stück Backpapier locker darüber. Die Mitte soll sich gesetzt anfühlen; ein Holzstäbchen, das in eine Schnecke gesteckt wird, darf keine rohen Teigspuren zeigen. Lassen Sie den Kuchen mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie den Rand lösen.

Servieren und Aufbewahren

Für den Guss verrühren Sie Puderzucker mit zunächst 1 EL Milch oder Zitronensaft. Geben Sie die Flüssigkeit tropfenweise dazu, bis der Guss langsam vom Löffel läuft, und verteilen Sie ihn über den noch leicht warmen Schnecken. Für eine cremige Variante können Sie stattdessen 60 g Frischkäse mit 30 g Puderzucker und einem Teelöffel Milch glatt rühren. Servieren Sie den Kuchen lauwarm, wenn die Apfelschicht noch weich ist. Ein Klecks Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis passt dazu.

Zum Anrichten können Sie den Kuchen direkt in der Form auf den Tisch stellen und die Schnecken entlang ihrer runden Form in Stücke schneiden. Reste halten abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa einen Tag, im Kühlschrank bis zu drei Tage. Erwärmen Sie einzelne Stücke vor dem Servieren 10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle oder einige Minuten bei 150 °C im Ofen, damit der Hefeteig wieder weich wird.

Speichere das!

Dieser Kuchen bringt säuerliche Äpfel, weichen Hefeteig und eine braune Zimt-Zucker-Füllung in jedem Stück zusammen. Das kurze Andünsten der Früchte sorgt dafür, dass die Apfelschicht saftig bleibt und der Boden nicht matschig wird. Planen Sie die Gehzeit ein, dann lässt sich der Teig gut ausrollen und zu gleichmäßigen Schnecken formen. Servieren Sie den Kuchen lauwarm, pur oder mit einem Klecks Sahne; für eine nussige Note können Sie gehackte Walnüsse unter die Äpfel mischen. Auch Rosinen passen in die Füllung, wenn Sie sie vorher kurz in warmem Wasser einweichen. Probieren Sie das Rezept mit Ihrer liebsten säuerlichen Apfelsorte aus und erzählen Sie in einem Kommentar, wie Sie es abgewandelt haben. Teilen Sie den Kuchen mit Familie oder Freunden und genießen Sie ein Stück zum Kaffee.

Speichere das!

Zimtschnecken-Apfelkuchen

Saftiger Apfelkuchen mit Zimt-Zucker-Wirbel und einfacher Milchglasur.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
10 Minuten

Portionen
12 Portionen

Zutaten

• 2 Äpfel
• 45 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 120 g Butter
• 150 g brauner Zucker
• 2 EL Zimt
• 360 g Mehl
• 200 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 4 TL Backpulver
• 300 ml Milch
• 2 Eier (M)
• 110 g Butter
• 200 g Puderzucker
• 40 ml Milch

Anweisungen

1. Schritt 1
   Äpfel würfeln und mit 45 g Zucker sowie 1 TL Zimt mischen.
2. Schritt 2
   Für den Wirbel 120 g Butter schmelzen und mit braunem Zucker und 2 EL Zimt verrühren.
3. Schritt 3
   Mehl, 200 g Zucker, Vanillezucker und Backpulver mischen. 300 ml Milch, Eier und 110 g geschmolzene Butter einrühren.
4. Schritt 4
   Teig in eine gefettete Form geben, Äpfel darauf verteilen und die Zimtmasse darüberträufeln. Mit einem Messer leicht marmorieren.
5. Schritt 5
   Bei 180 °C etwa 40–45 Minuten backen und abkühlen lassen.
6. Schritt 6
   Puderzucker mit 40 ml Milch glatt rühren und über den Kuchen geben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.